Mercredi 8 mars 2006
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Sans un certain volume de production, il est difficile de se faire connaître au commerce international. Pour avoir plus de poids, les deux AOC Moulis et Listrac au coeur du Médoc, eurent longtemps l´idée de fusionner pour conquérir de nouveaux débouchés sous la même bannière...
Et l'on se mit en quête d´un vocable commun :
Les gens de Moulis disaient :
" Prenons les trois premières lettres de chaque appellation :
MOUlis - LIStrac !"
Ce à quoi, les gens de Listrac rétorquaient :
´"Prenons les dernières lettres : MouLIS et LisTRAC !!!"
Résultat : les deux AOC existent en tant que telles ...!
Mercredi 8 mars 2006
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17:56
Lors d'une dégustation dite à l'aveugle, le dégustateur a en général un minimum d’informations : par exemple on lui présente trois verres et il doit trouver lesquels ont le même contenu (dégustation triangulaire), ou bien il déguste une série dont il connaît soit la région, soit le millésime, soit l’A.O.C.
Sans cadre, sans référentiel, toutes les aberrations sont envisageables. La dégustation à l’aveugle sans aucune indication est purement un jeu. On ne peut y briller que si les produits présentés sont typés, caricaturaux. Un Bordeaux charpenté, un Beaujolais léger, un Chateauneuf-du-Pape généreux peuvent être discriminés. Dès que les vins ne sont plus caricaturaux, les réponses les plus fantaisistes sont possibles.
Sans compter le nombre de vins dégustés :
Il faut savoir que au delà de 12 ou 15 échantillons, nos papilles s'émoussent et on peut très bien confondre un blanc peu acide et charpenté avec un rouge léger ! ! Nombre de propriétaire sont incapables de reconnaître leur propre vin quand il leur est présenté au milieu d'autres. Un élevage sous bois de chêne neuf mal conduit, (trop long ou sur un vin qui est trop léger), "l'arômatisation boisée" sera telle qu'il sera difficile de reconnaître le Merlot du Cabernet Sauvignon!
Nombre de grands ´pros´, de chroniqueurs, d’experts ne se livrent à ce petit jeu qu’en privé, s’y risquer en public les ferait immanquablement chuter, voire ridiculiser si le piège était bien tendu.
Mercredi 8 mars 2006
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18:21
Quel vin servir avec une fondue aux fromages, afin que le salé et le lacté des fromages ne le réduisent pas en une vulgaire piquette ?
Pour une fondue traditionnelle, aux fromages savoyards Beaufort, Reblochon, Comté, Gruyère, Emmental, optez pour les blancs secs, un brin nerveux, au corps léger, mais riches de parfums, comme les vivifiants vins blancs de Touraine ou encore les vins de savoie, (Fendant , Mondeuse, Apremont, Chignin, Crépy) à servir frais, mais surtout pas glacés.
Si vous concoctez une fondue plus substantielle, relevée par des fromages comme le Saint Nectaire, le Cantal et la Fourme d'Ambert avec une gousse d'ail et un trait d'alcool de myrtille, vous aurez besoin d'un blanc plus dense, mais toujours aussi bien tendu par une bonne acidité, ce à quoi répond le Jurançon Sec, servi vers 12 -14 degrés. Et pourquoi pas un Condrieu !!!
Lundi 19 juin 2006
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09:07
Vin espagnol liquoreux de ........100 ans d'age !
Le Pedro Ximenez ! (C'est aussi le nom du cépage blanc qui produit ce vin!) produit en Andalousie (Dénominacion de Origen : Montilla Morilles)
Ce vin est produit avec des raisins passerillés (séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils ressemblent à des raisins secs), suit une courte étape de fermentation pour parfaire sa teneur en sucre très élevée.
Une fois la fermentation achevée, il est conservé des années (jusqu’à plus de 100ans) en fûts de chêne sans soutirage ni ouillage (action de compléter les niveaux dans les fûts). Durant son vieillissement, un voile de levures se développe en surface et c'est lui qui préserve le vin de l’oxydation en le privant de contact avec l’air ambiant. Ce sont ces levures qui permettent d’obtenir mystérieusement ses caractéristiques organoleptiques si complexes.
Au fil des années il y a concentration des jus et développement des arômes, de plus les jus se personnalisent grâce au système de la Solera. Un mode de vieillissement exclusif inventé par les Andalous qui résulte d’une éducation des vins entre eux. Les vins les plus agés sont assemblés avec des vins les plus jeunes. ....Quand on prélève du vin dans les barriques du dessous contenant les plus vieux vins, on remplace alors par la même quantité de vin plus jeune provenant des barriques du dessus.
Au final on obtient un véritable nectar (qui n'a pas de millésime vu qu'il s'agit d'un assemblage de plusieurs années entre elles!) de couleur rouille à chocolat (en fonction du nombre d'années de vieillissement) avec des arômes de noix, caramel, chocolat, figue ....et une douceur époustouflante! Avec un dessert au chocolat ..........grisant!
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Taux d'alcool : 9º-16º
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Taux de sucres : plus de 150 g/l
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Densité à 20º: plus de 1.100.
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