Quel vin servir avec une fondue aux fromages, afin que le salé et le lacté des fromages ne le réduisent pas en une vulgaire piquette ?

Pour une fondue traditionnelle, aux fromages savoyards Beaufort, Reblochon, Comté, Gruyère, Emmental, optez pour les blancs secs, un brin nerveux, au corps léger, mais riches de parfums, comme les vivifiants vins blancs de Touraine ou encore les vins de savoie, (Fendant , Mondeuse, Apremont, Chignin, Crépy) à servir frais, mais surtout pas glacés. 
 

Si vous concoctez une fondue plus substantielle, relevée par des fromages comme le Saint Nectaire, le Cantal et la Fourme d'Ambert avec une gousse d'ail et un trait d'alcool de myrtille, vous aurez besoin d'un blanc plus dense, mais toujours aussi bien tendu par une bonne acidité, ce à quoi répond le Jurançon Sec, servi vers 12 -14 degrés. Et pourquoi pas un Condrieu !!!