Lors d'une dégustation dite à l'aveugle, le dégustateur a en général un minimum d’informations : par exemple on lui présente trois verres et il doit trouver lesquels ont le même contenu (dégustation triangulaire), ou bien il déguste une série dont il connaît soit la région, soit le millésime, soit l’A.O.C.

Sans cadre, sans référentiel, toutes les aberrations sont envisageables. La dégustation à l’aveugle sans aucune indication est purement un jeu. On ne peut y briller que si les produits présentés sont typés, caricaturaux. Un Bordeaux charpenté, un Beaujolais léger, un Chateauneuf-du-Pape généreux peuvent être discriminés. Dès que les vins ne sont plus caricaturaux, les réponses les plus fantaisistes sont possibles.

Sans compter le nombre de vins dégustés :
Il faut savoir que au delà de 12 ou 15 échantillons, nos papilles s'émoussent et on peut très bien confondre un blanc peu acide et charpenté avec un rouge léger ! ! Nombre de propriétaire sont incapables de reconnaître leur propre vin quand il leur est présenté au milieu d'autres. Un élevage sous bois de chêne neuf mal conduit, (trop long ou sur un vin qui est trop léger), "l'arômatisation boisée" sera telle qu'il sera difficile de reconnaître le Merlot du Cabernet Sauvignon!

Nombre de grands ´pros´, de chroniqueurs, d’experts ne se livrent à ce petit jeu qu’en privé, s’y risquer en public les ferait immanquablement chuter, voire ridiculiser si le piège était bien tendu.